May 19th, 2020

Хороший вкус

Я безумно люблю зеленый горошек и те помидоры, которые слегка кисло-соленые без соли. Этот вкус называется "умами".
Его определяют специальные рецепторы языка. Настроенные на глутаминовую кислоту.
Эта аминокислота биологически работает как маркер полезной людям белковой пищи.
Кроме как в мясе, глутаминовой кислоты много содержится в сыре пармезан, брокколи, грецких орехах, зеленом горошке и кукурузе.
Бедные могут побаловать рецепторы вкуса умами с помощью глутамата натрия (например, из кубиков Галина Бланка или Кнорр)
А вот почему именно за вкус глутамата многие готовы последнюю рубашку продать - это вопрос особый. Грубо говоря, глутаминовая кислота обеспечивает функционирование нервов как электрической системы. Остальные аминокислоты на вкус ничего особенного

Секрет кавказских долгожителей

У жителей горных аулов очень специфическое отношение к еде.
Клянутся на хлебе.
А вот еще пословица (осетинская):
"В гости иди сытым, домой возвращайся голодным".
И вообще, считается, что показывать свой голод неприлично.
В условиях высокогорья любая еда на вес золота, любая еда - результат долгого напряженного труда всей семьи, да и предков. В некоторые аулы и воду носят за несколько километров. Поэтому правило - есть всем как можно меньше

(no subject)

Сегодня наблюдала сцену из окна велосипеда: прогуливается огромная немецкая овчарка без намордника и поводка, а метрах в пяти и хозяин. Он в наморднике и с поводком